С 17 по 19 октября 2024 года сотрудница компании KBREW принимала участие в пивоваренном форуме VARKA2024 в г. Санкт-Петербург. Ксения Антонова - технолог подразделения основного производства нашего завода смогла погрузиться в мир новейших знаний и обмена опытом. Форум собрал ведущих экспертов пивоваренной отрасли.
Все спикеры форума были интересны, и каждый рассказал что-то новое.
Очень познавательной лекцией форума для Ксении была - «Популярные стили пива: органолептические профили, особенности производства, сравнительная дегустация».
В ходе лекции были рассмотрены 5 стилей пива: чешский светлый премиум-лагер (пилс), американский лагер, мюнхенский хеллес, американский IPA, пшеничное пиво WEIZEN. Также, проводилась дегустация «на воде» вкусоароматических веществ – основных характеристик представленного пива (гераниол, диацетил, этилгесаноат, бумажный, сероводород, ДМС, линалоол, сладкий, фенольный, изоамилацетат).
Не менее интересной частью форума стало обсуждение использования кизельгура в пивоваренной индустрии, были представлены решения по корректировке мутности, что может оказать значительное влияние на качество нашего продукта.
Лекция «Влияние питательных факторов на физиологию дрожжей и сенсорный профиль пива» - очень актуальна для всех пивоваренных заводов. Обсуждались такие вопросы, как физиология питания дрожжевых клеток, поступление и вывод питательных веществ в клетку, роль воды (осмоляльность и стресс), углеводное питание дрожжевой клетки, процесс гликолиза, спиртовое брожение и другие не менее актуальные темы.
Во второй день форума Ксения приняла участие в экскурсии на Солодовенный Завод Суффле, на котором производят светлый, пшеничный солод, карамельный, жжёный, различные виды спецсолодов. Рассказали и показали полный цикл производства солода: от прихода ячменя до выпуска уже готового продукта. Также в рамках данной экскурсии удалось посетить производственную лабораторию.
Третий день семинара открывала Наталья Петрова (консультант в области Росалкогольтабакконтроля) с лекцией «Реестр производителей пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи: расчёт мощности, доказательная база. Нормативные документы». Ксения также посетила лекцию Натальи Петровой, посвящённую производственной мощности и актуальному законодательству в России. Обсуждались новые ГОСТы и регламенты, а также вопросы маркировки, что является важным аспектом в нашей деятельности.
Кроме того, в программу форума входила экскурсия на водоканал Санкт-Петербурга, где обсуждались вопросы водоподготовки и очистных сооружений.
Солод, хмель и дрожжи - данные основные ингредиенты для производства пива у всех производителей пенного одинаковые, мы все их приобретаем у одних и тех же компаний, а вода на каждом предприятии своя. Тема состава воды и влияния различных ионов в воде на пиво также обсуждалась на форуме.
Завершением форума стала beer-викторина, в которой участвовало порядка 30 человек. Ксения блестяще справилась с заданием и заняла победное первое место, продемонстрировав свои знания о пиве и его производителях. В качестве награды она получила набор крафтового пива от организатора форума в брендированной термосумке.
По возвращении на завод Ксения поделилась с коллегами новыми знаниями и планирует провести мини-презентации, рассказывая о дегустациях и экскурсиях. Такие мероприятия вдохновляют и развивают чувство единства среди пивоваров, где конкуренция заменяется духом сотрудничества.
Как сказала Ксения: «Профессия должна быть актом любви - а не браком по расчету».
Этот форум стал для нас не только источником полезной информации, но и возможностью укрепить связи в нашей профессии. Мы уверены, что полученные знания помогут нам продолжать развиваться и создавать лучшее пиво для наших клиентов.
